专业简介

石锅鱼也叫金福鱼，是湘菜中的一道名菜，制作方法是用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。通过创业意识培训和创业模拟实训两大工程，加强学生创业意识，传授创业实务，让学生能创业会创业。对有创业愿望的学生，通过资金支持、技术支持、资源支持、人员支持、开业支持、经营支持等帮扶，让学生成功创业。

专业特色

1， 刀工的刀法训练，基本原材料刀工成型，刀具案板的使用和保养，操作规范，厨房常用工具设备的使用维护，原料知识，工艺学。实操为主，理论为辅,重实操，让学生们切实地学到真本领、真厨艺。
2 ，学习川湘菜制作，干货涨发及制作，川湘常用酱汁调制及使用，中式茶点及面点制作，学习川湘火锅底料的选料、炒制、熬底汤制作。拿技能+学籍,在校期间通过考试合格的学生就可获得学校颁发的技能+学籍。
3 ，学习宴会的设计及制作，模拟厨房上岗前厨房的轮岗练习，模拟实训各岗位流行菜，传统菜的强化练习，培养锻炼菜肴的设计意识以及能力。厨师工作稳定,厨师的就业前景好，有听说过下岗的工人，没见过失业的厨师。

4，系统学习传统川湘菜肴的制作，行业特色菜肴，川湘菜系凉菜、卤水、地道小吃、主食的学习以及学习果蔬雕刻、冷拼及盘饰，旁通经典的制作。

学生菜品展示

在培训学校能学到什么？

专业基础阶段 烹饪基本功阶段：刀工、刀法、烹饪原料的刀工成型、烹调勺工技法等。 粤菜基础阶段：系统传授粤菜家常菜、酒店流行菜以及常见酱汁的调制。 冷拼、雕刻、盘饰阶段：单拼、双拼、什锦拼制作；菜品装饰与点缀；各种花卉食品雕刻技术。
	专业综合阶段 粤菜代表菜、经典传统粤菜、经典流行粤菜、行业特色菜；美容滋补的靓汤制作、粤式煲仔饭的制作；粤式酱汁的调制技术；潮州卤水、广式烧腊制作技术；干货原料的涨发技术；花色拼盘与组合雕、大型整雕、展台制作；及部分广式茶点的品种制作。
专业强化阶段 强化训练：粤式经典菜肴实训、综合项目选题与辅导。 宴席制作与毕业会考：宴席菜单设计、宴席制作、毕业会考。

就业引荐

学校先后在广州、成都、北京、上海、深圳、南京、长沙、合肥、杭州等各大城市设有就业指导中心，多位就业指导老师为您贴心服务，同多家企事业单位建立了稳定的合作关系并达成了长期的用人协议，形成系统化就业网络，让学生成功就业。

学校打造五重就业引荐，为学生和用人企业搭建”双赢”平台，为成功就业提供有力途径。