专业简介

以培养主厨、大厨、厨师长等烹饪人才为目标。以培养精通西餐料理、欧美名菜、东南亚风味代表菜制作，熟练掌握西餐礼仪知识和西餐运营管理，能胜任国际酒店西餐主厨、厨师长、料理师，并具备创新能力的人才为目标。

专业特色

1， 刀工的刀法训练，基本原材料刀工成型，刀具案板的使用和保养，操作规范，厨房常用工具设备的使用维护，原料知识，工艺学。实操为主，理论为辅,重实操，让学生们切实地学到真本领、真厨艺。
2 ，学习川湘菜制作，干货涨发及制作，川湘常用酱汁调制及使用，中式茶点及面点制作，学习川湘火锅底料的选料、炒制、熬底汤制作。拿技能+学籍,在校期间通过考试合格的学生就可获得学校颁发的技能+学籍。
3 ，学习宴会的设计及制作，模拟厨房上岗前厨房的轮岗练习，模拟实训各岗位流行菜，传统菜的强化练习，培养锻炼菜肴的设计意识以及能力。厨师工作稳定,厨师的就业前景好，有听说过下岗的工人，没见过失业的厨师。

4，系统学习传统川湘菜肴的制作，行业特色菜肴，川湘菜系凉菜、卤水、地道小吃、主食的学习以及学习果蔬雕刻、冷拼及盘饰，旁通经典的制作。

培训课程

意式：肉酱焗意式管面、意大利海鲜披萨、意式煎猪排等；
德式：德式烤猪肘配酸椰菜、维也纳猪扒配洋葱汁、芒果海鲜沙律等；
英式：英式炸鱼柳配塔塔酱、牛油香草汁焗蜗牛、干邑龙虾汤等；
俄式：俄式锡纸烤海鲈鱼、俄式蔬菜汤、纽西兰特级T骨配黑椒汁等；
美式：香煎特级牛柳配虎头虾、美式烤圣诞火腿配黑椒汁等；

日式料理：花式寿司卷、刺身拼盘、日式照烧汁煎扇贝、照烧汁煎鲷鱼、日式海鲜炒乌冬面、日式鲑鱼茶渍泡饭等；
韩式料理：韩式辣白菜、照烧汁煎鲷鱼、韩式石锅饭、韩式银针文蛤汤、韩式烤肉等；
东南亚菜：印度咖喱鸡配白饭、亚式海鲜汤米粉、冬阴功汤、桑巴酱烩海鲜等。

中式菜肴：鱼香肉丝、银牙鸡丝、白灼广东菜心、土豆烧牛腩、麻婆豆腐等；
中西融合菜：蒜香柠檬烤鱼、龙利鱼配红椒汁、海苔猪扒卷、鲜菌培根
意粉、芝士海鲜焗意粉、红葱头菲力牛排、香草蛋黄酱焗鲍鱼等。

糕点：抹茶曲奇、花生酥、提子饼干、花生酥等；
甜点：巧克力慕斯、蓝莓双层冻芝士、水果塔、苹果派等；
面包：法式长棍、丹麦牛角面包、帕尼尼、橄榄包等；
蛋糕：奶油海绵蛋糕、娃娃蛋糕、水果欧式蛋糕、巧克力蛋糕等。

花式咖啡：心形拉花咖啡、天鹅拉花咖啡、树叶拉花咖啡等；
意式咖啡：卡布奇诺、摩卡咖啡、拿铁咖啡等；
调酒：朗姆类鸡尾酒、尼格罗尼、生姜伏特加、爱尔兰咖啡等。

学生菜品展示

在培训学校能学到什么？

专业基础阶段 烹饪基本功阶段：刀工、刀法、烹饪原料的刀工成型、烹调勺工技法等。 粤菜基础阶段：系统传授粤菜家常菜、酒店流行菜以及常见酱汁的调制。 冷拼、雕刻、盘饰阶段：单拼、双拼、什锦拼制作；菜品装饰与点缀；各种花卉食品雕刻技术。
	专业综合阶段 粤菜代表菜、经典传统粤菜、经典流行粤菜、行业特色菜；美容滋补的靓汤制作、粤式煲仔饭的制作；粤式酱汁的调制技术；潮州卤水、广式烧腊制作技术；干货原料的涨发技术；花色拼盘与组合雕、大型整雕、展台制作；及部分广式茶点的品种制作。
专业强化阶段 强化训练：粤式经典菜肴实训、综合项目选题与辅导。 宴席制作与毕业会考：宴席菜单设计、宴席制作、毕业会考。

就业引荐

学校先后在广州、成都、北京、上海、深圳、南京、长沙、合肥、杭州等各大城市设有就业指导中心，多位就业指导老师为您贴心服务，同多家企事业单位建立了稳定的合作关系并达成了长期的用人协议，形成系统化就业网络，让学生成功就业。

学校打造五重就业引荐，为学生和用人企业搭建”双赢”平台，为成功就业提供有力途径。